Az Igazi Kentucky csirke!
Ha egy igazán ropogós, fűszeres és belül szaftos csirkére vágytok, ezt a receptet érdemes elmenteni. 🍗✨ A fűszeres, extra ropogós bunda minden falatnál szépen roppan, miközben a pácolásnak köszönhetően a hús belül puha és omlós marad. Egy kis mártogatós mellé, és már kész is a tökéletes családi ked
Pác
Hozzávalók
- 35 dkg Csirkemellfilé
- 1 tk Fokhagyma-gyömbérpaszta
- 1 ek Ecet
- 0,5 ek Citromlé
- 0,5 tk Fehér bors
- 2,5 dl Író
- 20 dkg Finomliszt (Búza)
- 0,5 tk Szárított kakukkfű
- tk Szárított bazsalikom
- tk Szárított oregánó
- tk Fokhagymás só
- tk Szárított mustár
- 1 tk Hagymapor
- 1 tk Őrölt gyömbér
- 1 tk Őrölt fekete bors
- 1,5 tk Pirospaprika vagy édes, színezetlen Kashmiri chili
- 3 db Tojásfehérje
- 1 tk Só
Elkészítés
- Kezdjük a páccal. Egy nagyobb tálban keverd össze az írót a gyömbér-fokhagyma pasztával, az ecettel, a citromlével, a sóval és a borssal. Add hozzá a falatnyi darabokra vágott csirkemellet, forgasd össze alaposan, majd fedd le és tedd a hűtőbe legalább 30 percre. Ha van időd, hagyd akár egy egész éjszakán át pácolódni – a hús ettől lesz igazán puha és szaftos.
- Közben készítsd el a fűszeres lisztet. Egy nagyobb tálban keverd össze a lisztet a kakukkfűvel, bazsalikommal, oregánóval, fokhagymás sóval, szárított mustárral, sóval, hagymaporral, gyömbérrel, fekete- és fehér borssal, paprikával, cayenne-borssal és a zellersóval. Már ennél a pontnál olyan illatok kezdenek szállingózni a konyhában, hogy nehéz lesz kivárni a végét.
- Jöhet a tojásos rész. A tojásfehérjéket egy külön tálban verd fel egy csipet sóval. Nem kell habbá verni, csak annyira, hogy szépen elkeveredjenek. Ez fog segíteni abban, hogy a fűszeres bunda igazán jól megtapadjon a csirkén.
- És most építsük fel azt a bizonyos ropogós kérget. A pácléből kivett csirkedarabokat először forgasd meg a fűszeres lisztben, majd mártsd őket a tojásfehérjébe. Ezután ismét kerüljenek a lisztes keverékbe. Itt ne sajnáld a mozdulatokat: finoman nyomkodd rá a lisztet a húsra, hogy apró kis pelyhek és egyenetlen részek alakuljanak ki rajta. Pont ettől lesz sütés után olyan jó ropogós és rusztikus a bunda.
- Ha igazán vastag, extra ropogós kérget szeretnél, ismételd meg még egyszer a liszt–tojás–liszt kört. Nem kötelező, de néha pont ez az a kis plusz, amitől mindenki azt kérdezi majd, hogy „na jó, ezt hogy csináltad?”. Arra viszont figyelj, hogy a bebundázott csirkét ne hagyd sokáig állni, hanem lehetőleg rögtön kerüljön az olajba.
- Melegíts bő olajat egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban, majd közepes hőfokon kezd el sütni a csirkedarabokat. Egyszerre csak néhányat tegyél az olajba, mert ha túlzsúfolod az edényt, az olaj gyorsan lehűl, és a bunda nem lesz olyan szép ropogós. Süsd őket aranybarnára, majd fordítsd meg. Amikor már szépen megpirultak, egy kicsit visszaveheted a hőt, hogy a hús belseje is rendesen átsüljön.
- És itt jön az a rész, amitől igazán türelmetlen lesz az ember. Amikor a csirkék gyönyörű aranybarnák és ropogósak, emeld ki őket az olajból, és tedd egy rácsra lecsepegni. A rács azért jó választás, mert így a forró gőz nem puhítja vissza az aljukat. Mire az összes falat elkészül, a konyhában már valószínűleg mindenki ott fog várakozni a közelben.
- És itt jön az a rész, amitől igazán türelmetlen lesz az ember. Amikor a csirkék gyönyörű aranybarnák és ropogósak, emeld ki őket az olajból, és tedd egy rácsra lecsepegni. A rács azért jó választás, mert így a forró gőz nem puhítja vissza az aljukat. Mire az összes falat elkészül, a konyhában már valószínűleg mindenki ott fog várakozni a közelben.